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酥脆香甜的兒時小吃：蘭花根OR江米條
發(fā)布時間：
2020-10-08 16:28
來源：
“記得小時候過年時，除了家里自制的幾樣傳統(tǒng)小食，一是凍米糖，二是煮瓜子，三是炒花生和薯片，家里還要買一些點心零食待客，比如糖、多味花生，還有蘭花根是不可少的。在美食上逛逛的時候才發(fā)現我稱之為蘭花根的東西，原料也叫江米條或者糯米團。外面現在也有賣，但總覺得原料和油都不太新鮮，不敢買，看了幾位美食家的做法后，心中有數，前幾天也來實踐了一把，這個小吃得到了家里老小的一直好評，連我那剛長出3顆牙的小寶都當成磨牙棒，啃的好歡呢。”
主料
糯米粉 (250克)
輔料
麥芽糖 (50克) 白砂糖 (50克) 食用油 (250克)
廚具
湯鍋、平底鍋、炒鍋
分類
小吃 甜味 炸 一小時 簡單難度
1、麥芽糖放入熱水中融化，麥芽糖非常粘稠，要攪拌一會，然后放在火上燒開。
2、取180克糯米粉放入盆中，倒入剛燒開的麥芽糖水，趁熱攪拌均勻。
3、稍涼后加入剩余的70克糯米粉，揉成面團，稍微醒20分鐘。
4、將面團分成大塊，搟成比較規(guī)整的長方形或者正方形，我搟的不好。
5、然后切成0.5厘米寬的面條，全部切完后，將每根面團搓圓，搓成圓圓的長條。
6、切成5厘米長的小段。
7、鍋內倒多點油，不要開火，放入一些生江米條，然后打開小火，炸這個油溫一定不能高
8、輕輕晃動鍋，以免江米條粘連。一邊晃一邊炸，一直炸到微黃，這個時候江米條表面已經硬了，可以用筷子撥動翻面，使江米條受熱均勻，上色均勻。
9、到金黃色的時候就可以出鍋了，放到漏勺上漏油。
10、將20克白糖加水，放到火上熬成糖漿，能拉絲就行了
11、將糖漿倒入炸好的江米條中，攪拌均勻；然后將剩余的30克白糖倒入，使白糖均勻的包裹在江米條上。
12、江米條放涼后就可以吃了，非常的酥脆，非常的香甜，里面空心成蜂窩狀，好吃的停不了口。
小竅門：
重點：
1、炸的時候小火、小火還是小火。
2、開始炸的時候千萬別翻面，只需晃動鍋就可以了，一直到微黃再用筷子撥動。
3、炸到金黃色就出鍋，否則顏色就會變成焦黃色了，不好看也不好吃。
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